Les jambons frais, jamais congelés, sont salés à la main, au sel sec et selon la méthode traditionnelle auvergnate. Le séchage et la maturation des jambons durent 7 mois, laissant au temps le soin de parfaire l'aspect, la texture et l'arôme du produit. Les saucisses et saucissons confectionnés à l'ancienne, selon le même savoir-faire, bénéficient eux aussi de l'appellation "Montagne". Une gamme de spécialités, charcuteries et conserves sont autant de recettes Auvergnates originales qui viennent complèter cet assortiment.